El mejor pan para tu burger

German Torres de Salvaje Bakery dió una clase en el burgerfest sobre como hacer pan casero de hamburguesas. La clase estuvo buenísima pero no pudimos conseguir un video, así que les dejamos la receta. Si les da fiaca amasar consulten en Salvaje Bakery Salvaje Bakery (Dorrego 1829, Palermo) que les venden cada pan a unos $17.

La receta para 12 panes lleva:

1,1 kg de harina 000, 15gr levadura, 120gr de agua, una cucharada de azúcar, una de miel, 2 huevos, 450 gr de leche, 20 grde sal y 300gr de manteca derretida o grasa.

Primero se mezcla la levadura, 100 gramos de harina, el agua el azucar y la miel y se deja que espume bien (cuando la levadura interactua con estos ingredientes forma espuma). Luego se mezclan todos los demás ingredientes salvo la sal. Una vez que está todo integrado dejás descansar 15 minutos y agregás la sal. Amasá dos minutos sin agregar harina, usando una espátula. Tapás con film y guardás en la heladera hasta el otro día. Luego retirás del frio, armás los bollos y dejás leudar al menos una hora. Pintás con huevo bien batido con sal, y horneas a 200 grados unos 35 minutos aproximadamente (o cuando veas que se están empezando a dorar demasiado!).

Si les quedó alguna duda lo siguen a @germantorres.pan en Instagram!

pan.jpg

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14 comentarios en “El mejor pan para tu burger

      1. jajaja tenia un profesor de física que cuando se hablaba del tema unidades decía “no vas a pedir 1 kg de leche”. Por eso, viniendo de escuela técnica se activa mi toc y me hace ruido el peso en cosas de volumen… pero bueno, es común en la cocina.

        Le gusta a 1 persona

  1. Hola Leno, la receta esta es de brioche?
    la otra consulta que te queria hacer….estoy viendo medidas de moldes para burgers en acerro fundido que vienen de 10, 12 y 14 cm de diametro, cual calulas vos que es el diametro standard de una burger de 180grs.
    si, estoy en tratativas de abrir mi local y vos sos mi sensei!
    abrazo desde tucuman

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