Receta: pan de zapallo para burgers

Los jeños de Gluten Morgen nos pasaron esta receta para hacer pan para hamburguesa que realmente la rompe. Se usa zapallo anco-batata, que es una variedad que ahora se consigue en las verdulerías y que es mas naranja y dulce. Sino el zapallo anco común va, solo que con la receta original sale con mejor color y mas dulzón.

Pan de hamburguesa de calabaza-batata alias el Pan con Resortes

Pelar, cubetear y poner a hervir con un poquito de sal, un zapallo-batata, o sino una batata, también queda bien con papa, pero no va a tener el color amarillo (es sólo estético).
Cuando esté blando, escurrir y procesar hasta conseguir un puré bien cremoso. Dejar enfriar y reservar.
Mientras están con eso, preparar una esponja:

1/2 taza de harina 000
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 taza de agua tibia (puede ser leche)

Mezclar bien y dejar unos 15-20 minutos tapada, hasta que burbujee.

Luego en una amasadora (o a mano para los valientes):

-Una taza del puré
– La esponja
-2 cucharaditas de miel
-1 huevo (de campo con yema amarilla mejor)
-3 cucharadas de manteca derretida
-7.5 gr de sal
-3 a 3 1/2 tazas de harina (Ir agregando de a poco y viendo la humedad de la masa)

Amasar unos 3-4″ (en amasadora, si es a mano lleva mas tiempo) hasta que quede bien suave.
Dejar fermentar en un bowl aceitado 1 hora en un lugar templado.
Desigasificar, cortar en porciones y bollar, dandole algo de tensión a la masa.
Colocar los bollos sobre un Silpat o papel manteca y cubrir. Dejar fermentar unos 45″.
Por último llevar a horno 200C (previamente caliente) por 35 minutos.
Les recomiendo a los 5 minutos de horno, tapar los pancitos con papel metálico para lograr una corteza más suave.
Dejar enfriar y a hacer unas buenas burgers.

Ellos usan un mix de roast beef y un toque que bondiola, agregándole sabor umamico con polvo de shitake en la mezcla. Una vez que están en la plancha se condimentan con sal y especias a elección. La panceta la doraron y glasearon con mango Spicy sauce de Pampa Gourmet.  Y un huevo frito para coronar. La mayonesa era con ajo también de Pampa.
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