Receta: Crocante de queso

Una receta super fácil e ideal para ponerle onda a tu hamburguesa.  La “tuile” es una preparación tradicional francesa que significa “teja”, es básicamente una galleta de queso crocante y se prepara en 5 minutos. En lugares como Umami Burger la usan, porque no solo aporta crocante sino el sabor umamico característico de los quesos duros. Si vos quisieras ponerle queso rallado a una hamburguesa la textura no sería la mejor, no tienen mucho que ver. Pero el crocante de queso es otra cosa.  Hay muchas recetas, pero la que hago por ahora me viene funcionando y es una super pavada.

Normalmente se usan quesos duros como el parmesano o el provolone, ya que la idea es que aporten su sabor intenso. Se ralla y se pone en una sartén, se le da forma de disco tratando que el grosor sea parejo. Se cocina a fuego bajo hasta que comienza a burbujear y luego se apaga el fuego. Se deja descansar unos segundos para que solidifique un poco, se saca con cariño con una espátula, y listo. También se puede hacer al horno sobre una placa antiadherente. Por experiencia lo ideal es usar un parmesano de buena calidad (no queso rallado de paquete ya que depende la marca viene cortado con porquerías) ; pero he probado con todo tipo de quesos y por ahora con todos se forma el crocante, hasta con queso fresco.

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Parmesano
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Queso fresco
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Parmesano  estacionado
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