UCO: la gran hamburguesa argentina

Conoc铆 a聽Ed Holloway, el chef de聽UCO hace varios meses en una degustaci贸n de whiskies y desde entonces ten铆a pendiente probar su hamburguesa. Un post de Bonappetips聽me record贸 lo que me estaba perdiendo as铆 que encar茅 para el Fierro Hotel. Si, UCO es un restaurant de un hotel boutique, por lo que la atenci贸n es de primera y el ambiente muy agradable.

En Burgerfacts siempre rese帽amos hamburguesas siguiendo聽el criterio tradicional de la cocina de Estados Unidos, pero en la cocina de 聽UCO el irland茅s Holloway y Sebasti谩n Cardamoni eligieron聽tomar otro camino. En lugar de seguir el estilo norteamericano decidieron crear una versi贸n mas aut贸ctona de la hamburguesa, mas ligada a como la preparan nuestras madres, abuelas o parrilleros.

IMG_9158Es as铆 que el patty de la hamburguesa de UCO est谩 mezclado con panceta ahumada, diversos condimentos聽y hasta salsa inglesa. El resultado es un patty delicioso聽donde se nota una presencia marcada del humo y no tanto el sabor de la carne. Si bien no es nuestro estilo preferido, es una variante ganadora. No importa como llegues al resultado, gol es gol. Lo importante es que el resultado final sea bueno. Adem谩s hay un especial cuidado en la manipulaci贸n y se toca la carne lo menos posible para que no quede r铆gida.

El pan tambi茅n tiene magia, en lugar del t铆pico brioche en UCO preparan un intermedio entre el pan de campo y el brioche; de nuevo, si buscas lo cl谩sico no lo vas a encontrar, pero como variante est谩 buen铆sima聽y cierra perfecto con el concepto del sandwich. El mismo se completa con聽una decadente provoleta gratinada, mucha panceta crocante, pickle de pepino, cebolla morada聽y聽chiminesa (mayo+chimi). Ah! Y el patty tiene 180 gramos, grandecito.

 

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Pan con buena miga, carne al punto perfecto, ULTRA jugosa y carne poco amasada

Para acompa帽ar sigue la argentinidad: en lugar de papas fritas hay bastones de polenta frita. Si ya se, no me pongas esa cara. Yo tambi茅n sospech茅 al principio. Pero al probarlas se te caen todos los prejuicios. Son exquisitas,聽SUPER crocantes聽y muy grandes! Muy bien diez felicitado. Con cada hamburguesa traen adem谩s dos salcitas: una en base a mostaza antigua y la otra a mayonesa, las dos muy ricas y si bien se le pueden agregar a la hamburguesa, prefer铆 utilizarlas solo para los bastones.

IMG_9152.jpgEl costo de la hamburguesa al d铆a de hoy es de $220, lo que me parece razonable siendo un plato de autor perfectamente ejecutado. La de UCO es todo lo que tiene que ser una hamburguesa gourmet: t茅cnicas e ingredientes sofisticados, de calidad, pero con un sentido mayor que simplemente apilar cosas ex贸ticas. Por el momento la hamburguesa solo se ofrece al mediod铆a. No dejen de probar la incre铆ble tabla de fiambres caseros y de aprovechar la excelente carta de vinos. Lamentablemente no聽聽hay muchos lugares en la ciudad que combinen buenas hamburguesas con buenos vinos.

UCO
Soler 5862, Palermo, C.A.B.A.
Lun a Dom, mediod铆as
Calificaci贸n:

manos blancas5
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Lo que estaba esa tabla de fiambres caseros!

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